home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / mousse-choc-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.7 KB  |  123 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: aviva@excelan (Aviva Garrett)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Chocolate mousse
  5. Message-ID: <4396@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 25 Jul 86 03:38:30 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Excelan, Inc., San Jose, CA
  9. Lines: 111
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MOUSSE-CHOC-1 D "19 May 86" 1986
  21. .RZ "CHOCOLATE MOUSSE" "A rich but not cloying chocolate mousse"
  22. This recipe is based on one that appeared several years ago in
  23. \fIBon Appetit\fR.
  24. After much experimentation, we have come up with this recipe,
  25. which is less sweet than the original and downright scrumptious.
  26. (I even like it, and I don't generally like chocolate anything.)
  27. .IH "Serves 12\-20"
  28. .SH        CRUST
  29. .IG "\(12 cup" "butter" "125g"
  30. .IG "1 cup" "flour" "100g"
  31. .IG "1" "egg yolk"
  32. (see note)
  33. .IG "1 tsp" "vanilla" "5 ml"
  34. .IG "1 tsp" "grated lemon peel" "5 ml"
  35. (optional)
  36. .SH        FILLING
  37. .IG "13 oz" "semisweet chocolate" "400 g"
  38. (see note)
  39. .IG "3 oz" "unsweetened chocolate" "100g"
  40. .IG "2" "whole eggs"
  41. .IG "4" "eggs, separated"
  42. .IG "16 oz" "whipping cream" "500 ml"
  43. .IG "" "powdered (confectioner's) sugar"
  44. .PH
  45. .SK 1 
  46. Make the crust:
  47. Preheat oven to
  48. .TE 350 175 .
  49. Cut flour and butter together.  With a fork mix in egg yolk,
  50. vanilla, and lemon peel.  Press onto the bottom and sides of a 
  51. .AB "9 inch" "23 cm"
  52. springform pan, and bake for 10\-12 minutes at 
  53. .TE 350 175 ,
  54. or until it just begins to turn slightly golden.
  55. .SK 2
  56. Melt all the chocolate in a double boiler.  
  57. .SK 3
  58. Whip the whipping cream with
  59. .AB "2\-3 Tbsp" "20\-25 g"
  60. of powdered sugar (the stiffer you whip it, the
  61. stiffer the mousse will be).  
  62. .SK 4
  63. Beat the eggs whites with 
  64. .AB "2\-3 Tbsp" "20\-25 g"
  65. powdered sugar.
  66. .SK 5
  67. Remove the top pan of the double boiler (with the 
  68. melted chocolate) from the bottom pan and let it cool a bit. 
  69. (``Cool'' means it's only cool enough so that when you add
  70. the eggs in the next step, they don't cook.
  71. You still need to be able to stir it.)
  72. .SK 6
  73. Add the whole eggs to the chocolate, one at a time, and mix well.  
  74. .SK 7
  75. Then add the egg yolks one at a time and mix well.  
  76. .SK 8
  77. Mix some of the whipping cream (enough to lighten the chocolate)
  78. into the chocolate.
  79. .SK 9
  80. Alternately fold in the whipping cream and the egg whites into
  81. the chocolate.
  82. .SK 10
  83. Pour into the crust.  
  84. .SK 11
  85. Refrigerate 6 hours or overnight.
  86. .NX
  87. This is my cheesecake crust.  A graham cracker crust
  88. works well too.  The original recipe used a crust made from
  89. chocolate wafer cookies.
  90. .PP
  91. If you have no better use for the extra egg white in making the crust,
  92. add it to the eggwhites used in the filling.
  93. .PP
  94. I don't recommend Ghirardelli chocolate, as it's too sweet.
  95. .PP
  96. .PP
  97. The function of the powdered sugar
  98. is to help the cream/whites stiffen.  The sweetness
  99. of the mousse comes from the semisweet chocolate, not the
  100. powdered sugar.
  101. Note 6:  You can also use a 
  102. .AB "12-inch" "30-cm"
  103. springform. Instead of putting the crust up the entire sides, just go up
  104. half way.
  105. Or you can use two
  106. .AB "8-inch" "20-cm"
  107. springforms.
  108. In this case either spread the crust very thin or increase
  109. the crust by 50%.
  110. .SH RATING
  111. .I Difficulty:
  112. moderate to hard.
  113. .I Time:
  114. About 45\-60 minutes for beginners, 30 minutes once you have it down.
  115. Cooking time:  15 minutes for the crust.
  116. .I Precision:
  117. crust ingredients should be measured precisely.
  118. .WR
  119. Aviva Garrett
  120. Santa Cruz, CA
  121. Excelan, Inc., San Jose, CA
  122. ucbvax!mtxinu!excelan!aviva
  123.